#新昌文化大家谈#之新昌腌咸菜

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#新昌文化大家谈#每年十月过后，是腌咸菜的好时节。在新昌，传统做咸菜的菜有两种，一种是白菜（不是市场里随时可以买到的那种白菜），一种是九星菜（也叫雪里蕻，因叶子有九个角而得名），这两种菜是新昌人做咸菜的专属品种。
夏末秋初，是腌菜的好时机，家家户户把菜收割以后，先要把菜放在太阳底下晒过，去掉过多的水分，然后再洗净泥沙等杂质，就可以开始腌菜了。腌菜的时候，先在缸底摊上一层白菜，再撒上一层盐，然后用脚踩实，再摊白菜，又撒盐，再踏实，直至缸里装满菜，最后在菜上压一块大石头才算完成。
腌咸菜在农村被当做一件大事来做，腌菜前要洗净双脚，好在不用焚香沐浴，菜腌好后还要炒花生给踏菜的人吃。咸菜至少要腌制一个月之后才能食用，等菜腌好了，从缸里起出一颗，用刀切细，直接放在饭锅里蒸，起锅的时候加上猪油味精，咸菜就可以吃了，那清脆的口感、鲜香的味道至今还令人难忘！
咸菜干又是农家人保存腌菜的一种创举，每到天气变暖的季节，就是晒菜干的时候，那时候，村子里总是散发着菜干特有的香味，腌菜的味道构成了我对家乡菜的理解和眷恋，这，或许就是家的味道。

@CT~10241381 晒了再腌，腌了再晒，晒过再蒸，蒸过再晒，就是有点麻烦，但很香